Craft Brewery Wastewater Treatment: a Fixed-Bed Single-Batch Reactor with Intermittent Aeration to Remove COD and TN

Abstract This study evaluated an intermittently aerated, fixed-bed, single-batch reactor, with mini BioBob© as biofilm media support, as an alternative treatment of craft brewery wastewater. In order to remove chemical oxygen demand (COD) and total nitrogen (TN), seven conditions were performed in a central composite experimental design (CCD) with different aeration times (1, 2 and 3 h in a 4 h cycle) and hydraulic retention times (HRT) (12, 16 and 20 h). The results showed that the removal of COD and TN were positively affected by increased aeration time and HRT. The condition that presented the best quality effluent was Condition No. 1 (20 h HRT and 3 h aeration), with 209 ± 28 mg COD L-1; 3.00 ± 0.15 mg TKN L-1 ; and 0.67 ± 0.11 mg NO3-N L-1. Kinetic assays showed that the highest values for the substrate removal rate constant, kCOD = 0.1774 h-1 were obtained with the longest aeration time (3 h). The most probable number (MPN) test showed a higher concentration of denitrifying bacteria (heterotrophic), 3.3 x 106, than for AOB and NOB bacteria (autotrophic), which were 4.9 x 103 and 2.7 x 103, respectively. Moreover, it was possible to verify that correcting the influent alkalinity with 7.14 mg CaCO3 for each 1 mg of TKN resulted in better process efficiency. It was concluded that COD and TN can be removed from craft brewery wastewater using an intermittently aerated, fixed-bed, single-batch reactor with mini Biobob© as biofilm media support.

Comportamento ingestivo de cordeiros Santa Inês alimentados com resíduo de cervejaria desidratado / Ingestive behavior of Santa Ines lambs fed rations containing dehydrated brewery residue

Objetivou-se avaliar o comportamento ingestivo de cordeiros Santa Inês alimentados com resíduo de cervejaria desidratado (RCD). Foram utilizados 35 cordeiros, machos, não castrados, com peso médio inicial de 16,00±1,69kg e, aproximadamente, 70 dias de idade. Adotou-se o delineamento inteiramente ao acaso, com cinco tratamentos e sete repetições, consistindo os tratamentos em: 0; 20; 40; 60 e 80% de inclusão de RCD na porção concentrada da ração. A inclusão de RCD na ração não influenciou o tempo de alimentação (TAL; h/dia) e a eficiência de alimentação (gFDN/h; P>0,05). O TAL obtido neste estudo apresentou valor médio de 4,90h/dia. Observou-se efeito linear decrescente (P<0,05) com a inclusão do RCD, para as eficiências de alimentação (gMS/h) e ruminação (gMS/h e gFDN/h). Contudo, efeito linear crescente (P<0,05) foi constatado para tempo de ruminação e mastigação total, bem como para o número de mastigações merícicas por dia para os animais alimentados com o subproduto. A inclusão de resíduo de cervejaria desidratado influencia o comportamento ingestivo de cordeiros Santa Inês, diminuindo a eficiência de alimentação, quando relacionada ao consumo de matéria seca por hora, e aumentando o tempo de ruminação, podendo ser adicionado em até 20% na porção concentrada da ração.(AU)

The aim of this study was to evaluate the ingestive behavior of Santa Ines lambs fed dehydrated brewer's residue (DBR). Thirty-five male lambs were used, with an initial mean weight of 16.00±1.69kg and, approximately, 70 days of age. A completely randomized design was used, with five treatments and seven replicates, the treatments being: 0; 20; 40; 60 and 80% of inclusion of DBR in the concentrated portion of the ration. The inclusion of DBR in the ration did not influence feeding time (FT; h/day) and feeding efficiency (gNDF/h; P> 0.05). The FT obtained in this study had an average value of 4.90h/day. There was a decreasing linear effect (P< 0.05) for feed efficiency (gDM/h) and rumination efficiency (gDM/h and gNDF/h). However, linear increasing effect (P< 0.05) was observed for rumination and total chewing time, as well as for the number of chews per day for animals fed with the byproduct. The inclusion of dehydrated brewer's residue in the concentrate can influence the ingestive behavior of Santa Ines lambs, reducing feed efficiency, when related to the dry matter intake per hour, and increasing the total rumination time in Santa Ines lambs, it can be added up to 20% in the concentrated portion of the ration.(AU)

ß-Glucanase Addition in Brewing Malt Produced by Reduced Time of Germination

Abstract The β-Glucans content has straight influence on the quality of malt and beer, mainly during the filtration step. Barley presenting high β-Glucan content demands longer germination time at malting. The application of commercial β-Glucanase is an alternative to accelerate the process and preserve the quality of malt. This work aimed to evaluate the effect of commercial β-Glucanase addition in malt produced within reduced germination time (64 h). Micro-malting was conducted with BRS-Caue and Elis barley cultivars at germination time 64 h and 96 h. The β-Glucanase concentration applied were 0, 25, 50 and 100 mg.kg-1. Barley, malt and wort samples were analyzed to check their physical-chemical features. Beers were produced with BRS-Caue malt and the physical-chemical and sensory attributes were analyzed. The commercial enzyme addition in BRS-Caue and Elis (64 h), at concentration 25 and 50 mg.kg-1, resulted in wort presenting proper β-Glucan content (≤ 178 mg.L-1). The beer produced with malt germinated for 64 h and added with 50 mg.kg-1 of β-glucanase was the one showing the largest number of physical-chemical and sensory parameters similar to the beer made with malt germinated for 96 h (conventional process). Commercial β-glucanase application in malt allowed accelerating the malting process without affecting the quality of the malt for beer production.

Femvertising: publicidade entre mulheres

De maneira criativa marcas buscam o empoderamento feminino e a venda de produtos ao aplicar o Femvertising. Este trabalho analisa as formas de exposição da figura feminina em campanhas publicitárias de cerveja.

As cervejarias de imigrantes Alemães e Teutos-Brasileiros e os divertimentos citadinos / The beers of German and Teutos-Brazilian immigrants and citadinal fun

As cervejarias fundadas em Juiz de Fora/MG por imigrantes alemães e teuto-brasileiros nas décadas finais do século XIX foram importantes para a criação de um cenário de divertimento citadino. Através da oferta de diferentes atividades em seus parques de recreio, bosque ou jardins como eram denominados, foi gerado um novo dinamismo social e cultural, haja vista que se localizavam em diversos bairros, descentralizado assim as oportunidades de divertimento. Poucos são os trabalhos que se debruçaram a analisar o lazer sob a perspectiva histórica na cidade mineira e neste sentido propomos compreender parte da história destas cervejarias, num total de nove, e principalmente, o divertimento oferecido e usufruído nestes espaços nas décadas finais do século XIX e a primeiras décadas do século XX. Foi possível perceber que os divertimentos oferecidos nas cervejarias promoveram a sociabilidade urbana local levando a diferentes pontos da cidade, práticas de diversão. Da mesma forma, através das diversas atividades oportunizadas em seus parques, impulsionaram um dinamismo cultural à cidade que já no início do século XX se destacava por sua expressividade industrial e desenvolvimento cultural.

Breweries founded in Juiz de Fora / MG by German and Brazilian-Brazilian immigrants in the final decades of the 19th century were important for the creation of a city entertainment scene. Through the offer of different activities in their playgrounds, woods or gardens as they were called, a new social and cultural dynamism was generated, since they were located in several neighborhoods, thus decentralized the opportunities for fun. Few are the works that have analyzed the leisure from the historical perspective in the city of Minas Gerais and in this sense we propose to understand part of the history of these breweries, in a total of nine, and mainly, the fun offered and enjoyed in these spaces in the final decades of century XIX and the first decades of the twentieth century. It was possible to perceive that the amusements offered in the breweries promoted the local urban sociability leading to different points of the city, practices of amusement. In the same way, through the various activities opportunized in their parks, they drove a cultural dynamism to the city that already in the early twentieth century stood out for its industrial expressiveness and cultural development.

Evaluación ergonómica del puesto de trabajo ayudante de mesa de baja presión en una empresa cervecera / Workstation ergonomic evaluation of alow pressure table assistant position in a brewery

Se realizó un estudio descriptivo, con enfoque ergonómico, para determinar riesgos de lesiones músculo-esqueléticas, en el puesto de trabajo "Ayudante de mesa de baja presión", en una empresa cervecera en la ciudad de Cagua, Venezuela. Diez hombres conformaron la muestra en la fase I, y dos en la fase II: bachilleres, sedentarios, 30,1 años de edad promedio, laborando en turnos rotativos de lunes a viernes, en las tareas: encajonar, quitar chapas, posicionar, arrumar, traslado y paletizar. Mediante entrevista personal y colectiva (utilizando la guía DEPARIS) se conocieron sus características socio-demográficas y opiniones respecto a problemas de salud, vinculados al puesto de trabajo. Los riesgos de lesiones músculo-esqueléticas fueron identificados con el método MODSI y Ecuación de NIOSH. Dicha evaluación indicó que en las tareas "encajonar, "quitar chapas", el riesgo es de nivel "medio", y en "posicionar", "arrumar", "traslado", y "paletizar", el riesgo es alto. En situaciones de "posicionar" y "traslado", fue considerado "muy alto", debido a factores como: bipedestación prolongada, movimientos de torsión de tronco, extensión de hombros, codos y brazos, lateralización de muñecas, flexión de espalda y cuello, y relativa fuerza. La organización del trabajo amerita cambios: aplicar un plan para disminuir las botellas rechazadas, diseñar herramientas de mano para destapar las botellas, instalar una silla para la alternabilidad de posturas, junto a un plan preventivo de trastornos músculo-esqueléticos, pausas activas y accidentes de trabajo, dotar de equipos de protección personal, ampliar los espacios de trabajo e incorporar ayuda mecánica adecuada a las características de las tareas y la necesidad de los trabajadores(AU)

We carried out a two-phase descriptive ergonomic evaluation of the low pressure table assistant job position in a brewery in Cagua, Venezuela to determine the risk of musculoskeletal injuries. There were 10 single men in phase I and two men in phase II, with an average age of30.1 years, working in rotating shifts from Monday through Friday. Tasks consisted of boxing, removing plates, positioning, cleaning up, transfers and palletizing. We used individual and group interviews (DEPARIS guide) to collect information on sociodemographic characteristics and opinions regarding job-related health issues. Risk of musculoskeletal injury was measured using the MODSI method and NIOSH Equation. This evaluation identified a medium risk for boxing and removing plates; it was high for positioning, arranging, moving, and palletizing. For tasks involving positioning and transfers, the risk was very high due to prolonged standing, trunk twisting, extension of the shoulder, elbow and forearm, lateralization of the wrists, back and neck flexion, and relative force. We also recommended some changes in how the work was organized. Among these implementing a plan to reduce rejected bottles, designing hand tools to open bottles, installing a multi-position chair to allow changes in posture, developing a preventive plan for musculoskeletal disorders, work breaks and accident prevention, providing personal protective equipment, expanding work spaces and incorporating mechanical assist devices appropriate to the characteristics of the tasks and worker needs(AU)

Perfil de consumo de cervejas e vinhos em Salvador, BA / Profile of beer and wine consumption in Salvador, BA

Diante do grande consumo de bebidas alcoólicas no Brasil e no mundo, muitas empresas têm investido na confecção de embalagens cada vez mais promissoras. Com o objetivo de conhecer o perfil de consumo de cervejas e vinhos relacionado às suas respectivas embalagens, foi desenvolvida uma pesquisa na cidade de Salvador-BA, sendo entrevistadas 221 pessoas cujo consumo das bebidas estava intrinsecamente ligado ao ambiente social. A prevalência de consumo é das cervejas com cerca de 26,7%, sendo que os principais locais de dispêndio com a mesma são festas e bares. Vale salientar que a embalagem escolhida por 93,3% dos participantes é a de vidro. Observa-se então um crescimento favorável das indústrias cervejeiras no Brasil com a comercialização deste produto popular em detrimento do vinho, possuinte de um estilo mais elitizado e restrito de consumo.

Due to the large consumption of alcoholic beverages in Brazil and in the world, many companies have made investments to increase the design of its packaging. In order to discover the relation in between the consumption of beers, wine and its packages, a research has been developed in Salvador (BA). Therefore, 221 people were interviewed, concluding that the beverage choice was intrinsically related to the social environment. Furthermore, this study highlights the predominance of beers in front of wines consumption. This scientific enquire points the development of beers industries in Brazil, but also spotlight the decrease of wine consumption due to its elitist stigma.

Novas dinâmicas de lazer: as fábricas de cerveja no Rio de Janeiro do século XIX (1856-1884) / New leisure dynamics: beer factories in 19th-century Rio de Janeiro (1856-1884) / Nuevas dinámicas de ocio: las fábricas de cerveza en el Rio de Janeiro del siglo XIX (1856-1884)

No Rio de Janeiro de meados do século XIX, percebe-se uma maior estruturação de um mercado de entretenimentos, relacionado, inclusive, à conformação de uma sociedade civil que se diversificava socioeconomicamente. Tendo em conta ampliar o olhar sobre essa dinâmica social, este estudo tem por objetivo discutir a experiência de um tipo de estabelecimento que articulava as "artes industriais" com a oferta de alternativas de diversão: fábricas de cerveja localizadas na região central da capital. Trata-se fundamentalmente de uma abordagem histórica da cidade a partir de um de seus divertimentos

In mid-19th-century Rio de Janeiro, an entertainment market emerged related to the establishment of a civil society that was diversifying socioeconomically. In order to broaden perspectives on that social dynamics, this study discusses the experience of one type of business that connected "industrial arts" with a supply of leisure alternatives: beer factories located in Rio's central area. It is a history of the city based on one of its leisure activities

En el Rio de Janeiro de mediados del siglo XIX, se observa una mayor estructuración de un mercado de entretenimiento, relacionado, incluso, a la formación de una sociedad civil que se diversificaba socioeconómicamente. Para extender la mirada sobre esa dinámica social, este estudio tiene el objetivo de discutir la experiencia de un tipo de establecimiento que articulaba las "artes industriales" con la oferta de alternativas de diversión: fábricas de cerveza situadas en la región central de la capital. Se trata básicamente de un abordaje histórico de la ciudad a partir de una de sus opciones de diversión

Resíduo úmido de cervejaria na terminação de cordeiros em confinamento e seus efeitos sobre as características da carcaça e dos componentes não carcaça / Wet brewery residue in the finishing of feedlot lambs and its effects on the carcass characteristics and non-carcass components

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de níveis crescentes de substituição da silagem de sorgo por resíduo úmido de cervejaria sobre as características da carcaça e dos componentes não carcaça de cordeiros terminados em confinamento. Foram utilizados 24 cordeiros machos, não castrados, oriundos de parto simples e mantidos em baias individuais. Os tratamentos foram constituídos por quatro níveis de substituição de silagem de sorgo por resíduo úmido de cervejaria, sendo: 0%; 33,5%; 66,5% e 100% de substituição. Utilizou-se uma relação volumoso:concentrado de 50:50, com base na matéria seca. O concentrado era constituído por milho desintegrado, farelo de soja e mistura mineral. As dietas eram isoproteicas, contendo 18,81% de proteína bruta. Os cordeiros foram abatidos quando atingiram o escore de condição corporal estabelecido em 3 (escala de 1 a 5). As características de carcaça analisadas não foram influenciadas significativamente (P>0,05) pela substituição de silagem de sorgo por resíduo úmido de cervejaria, sendo obtidos valores médios de 18,92kg para peso de carcaça quente, 18,22 kg para peso de carcaça fria, 47,03% para rendimento de carcaça quente, 45,29% para rendimento de carcaça fria e 3,41% para índice de quebra ao resfriamento. Quanto às proporções dos diferentes cortes comerciais avaliados, em relação ao peso de carcaça fria, foram verificados valores médios de 31,86% para perna, 18,12% para paleta, 39,46% para costilhar e 9,08% para pescoço. As proporções de diafragma, omaso cheio e omaso vazio, em relação ao peso vivo ao abate dos cordeiros, diminuíram linearmente (P≤0,05). As demais variáveis dos componentes não carcaça avaliadas não foram influenciadas (P>0,05) pelos níveis de resíduo úmido de cervejaria das dietas. Pode-se recomendar o uso de resíduo úmido de cervejaria como fonte exclusiva de alimento volumoso quando se utiliza uma relação volumoso:concentrado de 50:50, em base de matéria seca, para terminação de cordeiros em sistema de confinamento.(AU)

The objective of this study was to evaluate the effect of increasing levels of substitution of sorghum silage by wet brewery residue as forage food on carcass characteristics and non-carcass components of lambs finished in feedlot. Twenty four non castrated male lambs, Suffolk breed, single birth were maintained in individual stalls. The treatments consisted of four substitution levels of sorghum silage by wet brewery residue (0%; 33.5%; 66.5% or 100% of substitution). Roughage and concentrate were used at a 50:50 ratio, based on dry matter. The concentrate was composed of ground corn, soybean meal and mineral mixture. The diets were isoproteic containing 18.81% crude protein. The lambs were slaughtered when they reached the body condition score of 3 (ranging from 1 to 5). The carcass traits were not affected significantly (P>0,05) by substitution of sorghum silage by wet brewery residue. The average values of hot carcass weight, cold carcass weight, hot carcass yield, cold carcass yield and cooling weight losses were 18.92 kg, 18.22 kg, 47.03%, 45.29%, 3.41%, respectively. The proportion of commercial cuts in relation to the cold carcass weight, was 31.86% for leg, 18.12% for shoulder, 39.46% for ribs and 9.08% for neck. The proportion of diaphragm, omasum full and empty omasum in relation to body weight at slaughter decreased linearly (P≤0.05). The remaining variables of non-carcass components were not affected (P>0.05) by wet brewery residue inclusion. We recommend the use of wet brewery residue as exclusive source of roughage food when using roughage:concentrate at 50:50 ratio on a dry matter basis, for finishing feedlot lambs.(AU)

Avaliação nutricional do resíduo desidratado de cervejaria para coelhos em crescimento / Nutritional evaluation of dried brewer for growing rabbits

Foi conduzido um ensaio de digestibilidade para determinar o valor nutritivo do resíduo desidratado de cervejaria (RDC) e outro para verificar o desempenho de coelhos em crescimento alimentados com rações contendo diferentes níveis de RDC e a viabilidade econômica da utilização do RDC. No ensaio de digestibilidade, foram utilizados 20 coelhos, de ambos os sexos, da raça Nova Zelândia Branco, com idade média de 45 dias, distribuídos em delineamento experimental inteiramente ao acaso, com dois tratamentos, sendo uma dieta referência e outra dieta teste, na qual o RDC substituiu a ração referência em nível de 30%. Os coeficientes de digestibilidade aparente (CDA) da matéria seca (MS), da energia bruta (EB), da proteína bruta (PB) do RDC foram de 49,97%, 49,34%, e 71,06%, respectivamente, com valores de energia digestível (ED) e proteína digestível (PD) do RDC, com base na matéria seca, de 2330,60kcal/kg e 15,75%. No experimento de desempenho, foram avaliadas rações com níveis de inclusão de RDC de 0%, 5%, 10%, 15%, 20% e 25%. Foram utilizados 120 coelhos da raça Nova Zelândia Branco, 60 machos e 60 fêmeas, com 32 dias de idade, em delineamento experimental inteiramente ao acaso, com seis tratamentos e 10 repetições, sendo a unidade experimental constituída por dois animais. Não foram observadas diferenças no desempenho dos coelhos alimentados com ração contendo níveis crescentes de RDC, exceto para a conversão alimentar aos 70 dias, que apresentou efeito quadrático no período dos 32 aos 70 dias de idade, com a pior conversão alimentar ao nível de 16,95% de RDC. No entanto, houve redução linear nos custos com alimentação, por quilo de ganho de peso dos animais. Conclui-se que o resíduo desidratado de cervejaria apresenta CDA equivalente aos ingredientes convencionais, podendo ser incluído até o nível máximo estudado de 25% nas rações de coelhos em crescimento, sem prejudicar o desempenho.(AU)

Two experiments were conducted, being a digestibility assay in order to determine the nutritive value of dehydrated diets containing different levels of DBR, and the economic viability of the use of DRC brewer residue (DBR) and other assays to verify the performance of growing rabbits fed. In the digestibility experiment, twenty White New Zealand rabbits were used, with an average age of 45 days, of both genders, distributed in a completely randomized design with four treatments, one reference diet and other test diets, in which the DBR replaced the basal diet at 30% level. The apparent digestibility coefficients (ADC) of dry matter (DM), gross energy (GE), crude protein (CP) of DBR were, respectively, 49.97%, 49.34% and 71.06%. The values of digestible energy (DE) and digestible protein (DP) of the DBR, based on dry matter, were 2330.60kcal/kg and 15.75%. In the performance experiment, diets with levels of DBR inclusion of 0%, 5%, 10%, 15%, 20% and 25% were evaluated. One hundred and twenty 32 days old New Zealand White rabbits were used, being 60 males and 60 females, distributed in a completely randomized design with six treatments and ten replicates, and the experimental unit consisted of two animals. No differences (P>0.05) were observed in the performance of rabbits fed diets containing increasing levels of dehydrated brewer residue, except for feed conversion at 70 days which presented a quadratic effect, with the worst results at the level of 16.95% of the DBR inclusion in the diet. It is concluded that the dehydrated brewer residue has good nutritional value and can be included up to the maximum level studied of 25% in the diets of growing rabbits, with no damage to its performance.(AU)

Produtos de panificação elaborados com bagaço cervejeiro / Baked goods made from brewers' bagasse

A introdução do bagaço cervejeiro na alimentação humana, como alternativa de reutilizá-lo, é também uma opção de enriquecimento da alimentação, visto que este carrega consigo uma rica quantidade de nutrientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação e a intenção de compra de pão e biscoito elaborados com farinha do bagaço cervejeiro. Para isso, o bagaço foi desidratado e moído para obtenção da farinha e adicionado em 20% da quantidade de farinha de trigo para elaboração dos produtos. Após realizou-se análise sensorial com 56 provadores não treinados com auxílio de escala hedônica de nove pontos para análise de aparência, odor, textura e sabor. Com os resultados calcularam-se as médias e os índices de aceitabilidade. Os produtos elaborados obtiveram ótima aceitação pelos provadores, onde o sabor apresentou maior índice de aceitação em ambos os produtos. Em relação à intenção de compra, o pão despertou maior interesse, já que a maioria compraria com certeza. Percebeu-se que os produtos podem obter sucesso de compra se produzidos e lançados ao mercado, pois os resultados foram sensorialmente satisfatórios, segundo as médias e o índice de aceitação.

Contribuição da inclusão de polpa cítrica e casca de soja para a qualidade da silagem de resíduo úmido de cervejaria / Contribution of citrus pulp and soybean hulls for silage quality of brewery waste

Com o objetivo de avaliar a produção da silagem e o uso de aditivos no processo de ensilagem do resíduo úmido de cervejaria, foram realizados 5 tratamentos: controle (C: ensilagem de 100% de resíduo úmido de cervejaria); PC15 (15% de polpa cítrica); PC30 (30% de polpa cítrica); CS15 (15% de casca de soja); CS30 (30% de casca de soja) - com base na matéria fresca do resíduo de cervejaria. As silagens foram confeccionadas em baldes plásticos com 252mm de altura e 245mm de diâmetro (0,06174m³), e amostras foram coletadas para análises bromatológicas, pH, nitrogênio amoniacal, digestão in vitro de matéria seca, ácidos orgânicos e perfil microbiológico. Os resultados foram analisados pelo programa computacional Statistical Analysis System (Statistical..., 1985), sendo verificada a normalidade dos resíduos pelo Teste de Shapiro-Wilk (PROC UNIVARIATE), e as variâncias, pelo Teste de Hartley. Os efeitos dos níveis de adição foram separados por meio de contrastes polinomiais utilizando o nível de significância de 5%. Houve aumento do teor de matéria seca, carboidratos solúveis, ácido lático, digestão in vitro de matéria seca, da população de bactérias ácido láticas e redução do pH, ácido butírico, propiônico e nitrogênio amoniacal a partir das inclusões de polpa cítrica e casca de soja, sendo os melhores resultados encontrados para o tratamento com inclusão de 30% de polpa cítrica (P<0,05). A ensilagem do bagaço de malte por si só é uma alternativa para o produtor rural como suporte alimentar e confecção de silagem de qualidade que pode ser incrementada com o uso de aditivos a serem avaliados de acordo com a relação custo-benefício para eficiência da produção.

In order to evaluate the production and use of silage additives in ensiling process of brewery residue were distributed in a completely randomized 5 treatments and 4 replicates: control (C: 100% silage brewery residue); PC15 (15% citrus pulp), PC30 (30% citrus pulp), CS15 (15% soybean hulls), CS30 (30% soybean hulls) - based on the fresh matter brewer. The material was ensiled in plastic buckets with 252 mm height and 245mm in diameter (0.06174m³) and samples were collected for chemical analyzes, pH, ammonia nitrogen, digestion "in vitro" dry matter, organic acids and microbial profile. The results were analyzed by the computer program Statistical Analysis System ( Statistical... , 1985), and verified the normality of residuals by the Shapiro-Wilk (PROC univariate) and the variances for the Test of Hartley. The effects of addition levels were separated by means of contrasts polynomial using a significance level of 5%. There was an increase in dry matter content, soluble carbohydrates, lactic acid, digestion "in vitro" dry matter, the population of lactic acid bacteria and reduced pH, butyric acid, propionic acid and ammonia nitrogen from the inclusion of citrus pulp and peel soybean, being the best results for the treatment including 30% of citrus pulp (P<0.05). The ensiling of spent grain by itself is an alternative for farmers as food support and making silage quality can be enhanced with the use of additives to be evaluated according to the cost: benefit ratio for production efficiency.

Efeito de diferentes proporções de resíduo úmido de cervejaria sobre as características da carcaça de cordeiros terminados em confinamento / Effect of different proportions of wet brewery residue on the carcass characteristics of feedlot finished lambs

Avaliou-se o efeito do uso de diferentes proporções de resíduo úmido de cervejaria sobre as características da carcaça de cordeiros terminados em sistema de confinamento. Foram utilizados 25 cordeiros, machos, não-castrados, da raça Texel, distribuídos aleatoriamente em cinco tratamentos compostos por proporções de 0 por cento, 25 por cento, 50 por cento, 75 por cento e 100 por cento de substituição do alimento concentrado por resíduo úmido de cervejaria. Utilizou-se uma dieta composta de feno de Tifton-85 e mistura concentrada em uma relação volumoso:concentrado de 40:60, com base na matéria seca (MS). O alimento concentrado foi constituído por milho desintegrado, farelo de soja, mistura mineral e resíduo úmido de cervejaria, sendo que suas proporções variaram de acordo com os tratamentos. Peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, rendimento da carcaça quente, rendimento da carcaça fria, espessura da gordura subcutânea, pesos de quarto, paleta, costilhar e pescoço, bem como o comprimento de carcaça, a largura da perna e a profundidade da perna, diminuíram linearmente com o aumento da proporção de substituição do alimento concentrado por resíduo úmido de cervejaria.

The effect of the use of different proportions of wet brewery residue on the carcass characteristics of feedlot finished lambs was evaluated. Twenty-five non-castrated Texel male lambs were randomly allotted into five groups, consisting in the replacement of the concentrate by wet brewery residue at proportions of 0 percent, 25 percent, 50 percent, 75 percent, and 100 percent. Diet was composed by Tifton-85 hay and concentrate mixture, in a relation roughage:concentrate of 40:60, based on dry matter (DM). The concentrate was composed of ground corn, soybean meal, mineral mix, and wet brewery residue, and its proportions varied in accordance with the treatments. Weights and yields of hot and cold carcasses; subcutaneous fat thickness; weights of leg, shoulder, ribs and neck; as well as carcass length, leg width and leg depth showed a linear decrease of increase of wet brewery residue replacing the concentrate.

Segurança alimentar e a cerveja: o perigo das micotoxinas / Food safety and the beer: the danger mycotoxins

Na história da alimentação, a cerveja representa um dos produtos mais expressivos do processo de manipulação de levedura, Saccharomyces cerevisiae, um dos microrganismos mais úteis ao homem. O consumo de cerveja per capita, no Brasil, encontra-se em torno de 60L/ano, sendo o quarto produto mais consumido. Sua produção compreende as etapas de maltagem, mosturação, filtração, fermentação e maturação. Uma garrafa pequena da bebida contém 10 por cento ou mais da Ingestão Dietética Recomendada (RDA) de folato, niacina, vitamina B6, fósforo e magnésio. Qualquer alimento destinado ao consumo humano pode sofrer contaminação nas mais variadas etapas: do plantio até à comercialização do produto final; e, sua composição química pode influenciar de maneira marcante o grau e tipo de contaminação. Em termos de contaminação dos cereais, utilizados na fabricação de cerveja, em especial a cevada, destacam-se as micotoxinas produzidas, com mais freqüência, pelos fungos dos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. O uso de outros adjuntos como: arroz, trigo, sorgo e outras matérias-primas pode, também, contribuir para a contaminação do produto final. As pesquisas sobre micotoxinas em cerveja pronta revelaram aflatoxinas, zearalenona e ocratoxina A, as quais estavam presentes em níveis elevados nas matérias-primas e se diluíram ou decompuseram durante o processamento da bebida. A prevenção da produção de micotoxinas abrange estratégias que devem ser adotadas no campo e na armazenagem. Considerando o alto consumo de cerveja, no país, faz-se necessário avaliar a qualidade micotoxicológica dos insumos empregados no processo cervejeiro, além dos efeitos crônicos relacionados ao consumo de álcool, simultaneamente com outros alimentos, bem como, estabelecer uma legislação específica para o produto acabado.

Estrés organizacional y exposición a ruido en trabajadores de la planta de envasado de una industria cervecera / Organizational stress and exposure to noise in workers at the packing plant of a brewering industry

El propósito de este trabajo fue identificar y evaluar los factores psicosociales productores de estrés organizacional en trabajadores de la planta de envasado de industria cervecera, y determinar la influencia del ruido industrial en la ocurrencia del estrés laboral. Se aplicó el Cuestionario de Estrés Organizacional de la OIT/OMS en 163 trabajadores para evaluar factores psicosociales en el trabajo, y se exploraron las características socio-demográficas a escala individual. Se determinó el nivel de ruido continuo equivalente (Leq) y las bandas de octava con un sonómetro, según metodología descrita en la Norma COVENIN. El estrés total resultó en una ocurrencia del 33,74 por ciento (55 trabajadores), de éstos, 25,76 por ciento (42 trabajadores) estuvieron en el nivel intermedio, y 7,98 por ciento (13 trabajadores) en el nivel de estrés (p<0,0001). La ocurrencia de estrés ponderado fue del 100 por ciento, representadas por: influencia del líder (14,00 ñ 7,27;87.7 por ciento), estructura organizacional (12,36 ñ 5,14;93,3 por ciento) y clima organizacional (11,83 ñ 5,09; 95,1 por ciento). Las medias de estrés total y ponderado mostraron una tendencia ascendente a medida que aumenta la edad y la antiguedad laboral (p<0,05). El Leq se encuentra en un rango de 87,9-100 dB(A), el cual supera el valos límite umbral. No hubo asociación entre los niveles de ruido y los niveles de estrés. El estrés total es similar a lo descrito en otros estudios. El estrés ponderado es una variable con alta sensibilidad para determinar cuales factores psicosociales producen estrés. Esto puede ser utilizado para implementar medidas de prevención y control del estrés organizacional

Alcoolismo e ocupaçäo: o caso dos mestres cervejeiros / Alcoholism and occupation: the brewers case

Realizaram-se duas avaliaçöes com fins de perícia médico-judicial, que resultaram em açöes de responsabilidade civil em relaçäo à instalaçäo de síndrome de dependência alcoólica, em decorrência do exercício profissional da profissäo de mestre cervejeiro. Através de investigaçäo anamnéstica minuciosa, verificou-se que os periciandos tornaram-se dependentes de álcool. Consideraram-se, inclusive, o ambiente, as condiçöes e a organizaçäo de trabalho a que foram expostos. Buscou-se relacionar o nexo causal entre o tipo de profissäo e o alcoolismo adquirido por força do exercício de um ofício: os cervejeiros, nesta fábrica, eram compulsoriamente obrigados a degustar cerca de 188g dia, em média, de álcool puro, quantidade que está acima do máximo tolerável de 60gdia de álcool puro, segundo a Organizaçäo Mundial de Saúde (OMS). Portanto, ficou claro que os mestres cervejeiros estavam expostos ao risco de desenvolver a síndrome de dependência alcóolica. Conclui-se que somente nestes casos pode-se considerar o alcoolismo como doença porfissional, resultante do exercício laboral de uma ocupaçäo específica

Microbiologia cervejeira: desenvolvimento de meios de cultura para quantificação de bactérias microaerofílicas deteriorantes obrigatórias / Microbiology in the brewery: development of culture media for the quantification of microaerotolerant obligate beer spoiling bacteria

Desenvolveram-se dois meios de cultura para quantificação das bactérias microaerofílicas deteriorantes obrigatórias da cerveja (bmdoc), denominados de Odebrecht (O) e Odebrecht + Vitaminas (O + V), com o objetivo de preencherem os requisitos de crescimento rápido e conseqüente redução do período de incubação, crescimento de todo o espectro de cepas de bmdoc e inibição das demais bactérias presentes na cervejaria. Selecionaram-se 13 cepas de bmdoc, que foram inoculdas em cerveja comercial do tipo Pilsen, incubadas por 60 dias a 27ºC, durante três gerações. Avaliou-se o tempo de aparecimento das colônias X período de incubação, através das metodologias de filtração em membrana e inóculo direto...

Açäo do ácido peracético sobre microrganismos contaminantes do processo cervejeiro / Action of peracetic acid on microbial contaminants in the brewing process

O ácido peracético é um sanificante com crescente utilizaçäo nas cervejarias do Brasil. Entretanto, pouco se sabe sobre a eficiência desse sanificante sobre os microrganismos contaminantes mais frequentemente encontrados nessas indústrias. Este estudo foi desenvolvido em duas partes: a primeira, realizada nas adegas de pressäo de uma grande cervejaria com sistema CIP (clean-in-place) de limpeza e sanificaçäo, e a segunda parte, foi realizada em laboratório, com os microrganismos contaminantes já isolados e adequadamente identificados. Nas adegas de pressäo, verificou-se que a eficiência do ácido peracético depende do tempo de contato com os microrganismos. Na faixa entre 138 mg/L e 138 mg/L, näo houve diferença na eficiência do ácido peracético...